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研究指出，攝取很多馬鈴薯的女性－特別是洋芋片等油炸馬鈴薯，懷孕後容易罹患妊娠糖尿病。
妊娠糖尿病對母體與寶寶的健康都有長期影響，包括日後可能罹患心臟疾病或糖尿病的風險較高。
馬鈴薯富含維生素C與鉀，但相較於其他蔬菜與碳水化合物，澱粉含量較高，會快速升高血糖濃度。
位於馬里蘭州洛克維爾(Rockville)的國家衛生研究院(NIH)研究人員根據「護理師健康研究II」(Nurses' Health Study II)的數據進行研究。研究對象超過11萬5,000名女性，調查時間始自1989年。
研究人員檢視1萬5,632名沒有妊娠糖尿病或其他慢性病病史、於1991年至2001年間懷孕的女性。
根據這份發表於「英國醫學期刊」(BMJ)的研究，在其中2萬1,693懷單胞胎的婦女中，約4%，相當於854人罹患妊娠糖尿病。
研究人員調查這些女性在懷孕前1年的馬鈴薯攝取情形，像是「從來沒吃過或1個月吃不到1次」到「1天6份」等。
研究人員將年齡與家族病史等其他風險因子納入考量後發現，妊娠糖尿病與馬鈴薯攝取有強烈關連性，特別是經過油炸與烤過的烹調方式。
研究人員在報告結論中說：「大量攝取馬鈴薯會大幅增加風險。」
醫師建議，在妊娠糖尿病發生初期就應改變飲食與運動，但在嚴重情況下就需要胰島素治療。
研究作者建議，攝取其他蔬菜與全穀類食物來取代馬鈴薯。每週的其中兩份馬鈴薯由其他蔬菜或全穀類食物取代，能降低罹患妊娠糖尿病約10%風險。
儘管有統計證據，研究人員仍表示，無法因此推測馬鈴薯與妊娠糖尿病有直接的因果關係。
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