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吃素真的健康嗎？美國研究發現，長期吃素的人的DNA經過幾代遺傳後，會突變以適應且更容易吸收、代謝植物中的脂肪酸，但卻也提高癌症及心臟疾病的誘發風險。
美國康乃爾大學研究發現，對比印度素食者、吃肉的美國人基因組，發現具有顯著差異，營養學教授湯姆指出，這些人多遺傳祖輩的飲食基因，能夠很快速地代謝植物脂肪酸。
當飲食中含有豐富的植物油，突變後的基因會讓植物油脂肪酸加速轉換成不飽和脂肪酸「花生四烯酸」，干擾產生保護心血管健康的Omega 3，且其代謝後的物質會促進過敏、發炎等反應。
過去有研究發現，吃素者罹患腸癌的比例較吃肉者高出四成，而該新研究也支持這樣的論點，但這仍有分歧，因為吃紅肉也被發現容易致癌，因此各方論點皆有進一部研究的空間。該篇研究刊登於新一期《分子生物與演化》期刊。
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